BUKU AJAR HIGIENE, SANITASI, DAN KEAMANAN PANGAN DALAM SENI KULINER

Description

JUDUL EBOOK : BUKU AJAR HIGIENE, SANITASI, DAN KEAMANAN PANGAN DALAM SENI KULINER

PENULIS : Andi Hardianti, S.KM., M.Kes

EDITOR: Sakinah Amir, S.Gz., M.Kes

HALAMAN: vii, 128

SINOPSIS:

HIGIENE, SANITASI, DAN KEAMANAN PANGAN DALAM SENI KULINER

Seni kuliner sejatinya bukan sekadar tentang meracik cita rasa yang lezat atau menata hidangan yang memanjakan mata. Di balik keindahan sebuah sajian, terdapat satu prasyarat mutlak yang tidak bisa ditawar: keamanan pangan (food safety). Tanpa penerapan prinsip higiene dan sanitasi yang tepat, makanan bernilai seni tinggi sekalipun dapat berubah menjadi media penularan penyakit yang membahayakan nyawa konsumen.

Buku Higiene, Sanitasi, dan Keamanan Pangan dalam Seni Kuliner hadir sebagai panduan esensial di tengah tingginya tantangan kasus keracunan pangan, baik di skala rumah tangga maupun industri jasa boga. Ditulis dengan memadukan tinjauan teoretis dan praktik di lapangan, buku ajar ini mengupas tuntas seluruh fondasi penting keamanan pangan mulai dari konsep dasar higiene dan sanitasi, pengenalan mikroba patogen penyebab penyakit bawaan pangan, hingga klasifikasi dan teknik penanganan bahan makanan yang tepat.

Secara komprehensif, buku ini memandu pembaca untuk menguasai titik-titik kritis dalam rantai pengolahan makanan (farm to fork). Pembahasan di dalamnya mencakup manajemen suhu dan waktu penyimpanan untuk menghindari Danger Zone, bahaya Bahan Tambahan Pangan (BTP), hingga standar higiene bagi tenaga penjamah (food handler) dan sanitasi fasilitas dapur. Seluruh materi disusun dengan merujuk pada regulasi nasional (Kemenkes dan BPOM RI) serta standar global (WHO, Codex Alimentarius, dan prinsip HACCP).